会席料理の献立

会席料理の献立


	宴席の目的や季節によって献立や素材は変わってきますが、一般的な祝い事に用いられる構成は下記のようになっています。 ①先付注文を調理場に通すまでのつなぎになる軽いもの ②前菜季節の肴が盛り合わせてあるもの ③吸い物前菜や酒を食べた口をすすぐ役割もをもっています ④刺身魚のお造りの盛り合わせ。紅白を意味しマグロとイカが多い ⑤焼き魚祝の席では尾頭付きの魚を使うことが多い ⑥煮物肉や魚、野菜を煮たもの ⑦揚げ物てんぷらまたはから揚げなど ⑧酢の物和え物の場合もある。強肴といって箸休めの意味がある。 ⑨食事ご飯、止め椀、香の物がセットになったもの。酒用の料理が終わってから。 ⑩果物デザート。水菓子とも呼ばれるこのほかに、茶碗蒸しなどの蒸し物がつくときもあります。流派や料理人によって順番や配膳の仕方は変わってきますが、吸い物、刺身、焼き物、煮物の１汁３菜という会席料理の基本です。